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    讓人一吃難忘的美味 絕味口水雞

      • 信息來源:  2013-05-23   瀏覽次數:
    • “口水雞”這名字乍聽有點不雅,腦子里隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”

        正宗的口水雞是三黃雞做的,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美。口水雞是我們重慶最大眾,最普遍的吃法。無論是紅白喜事,還是聚會團圓,都少不了。

        家里做最大好處就是干凈衛生,還可以減少用油量,可以做到自己能接受辣的程度,不像在飯店,辣的受不了就猛地喝冰飲料。

        口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。口水雞還是一道涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。

        材料:三黃雞一只、蔥、姜、八角、桂皮、草果、小辣椒、

        調料:蔥花、蒜蓉、生抽、花椒油、白糖少許、雞粉、 香油、蠔油、熟芝麻、油潑辣子

      絕味口水雞絕味口水雞

        1.鮮活三黃雞宰殺后洗凈斬去頭尾及雞爪,加入蔥姜及鹽腌制4個小時。

        2.準備好香料:蔥、姜、蒜、小辣椒、八角、草果、花椒。

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        3.鍋中放寬水燒開,放入備好的香料,鹽及料酒,水開后將雞放入中火煮15分鐘關火,浸在水中十分鐘左右就可以撈出。

        4.煮的過程中要翻面幾次,用筷子插入如果沒有血水冒出就可以出鍋了。

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        5.取出控干水分,用油均勻涂抹雞的表皮,晾涼以后斬件裝盤。

        6.等雞涼的過程,準備調料,大蒜搗成蒜蓉。

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        7.小蔥切成蔥花備用。

        8.做鍋放油,燒熱

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        9.拿一個碗放適量干辣椒面和花椒面,淋上剛燒熱的油做油辣子。

        10.辣椒碗里放入蔥花、蒜蓉、生抽、花椒油、白糖少許、雞粉、 香油、蠔油及熟的白芝麻調成蘸汁,淋在碼盤的雞肉上即可。

        小技巧:

        1.選雞。巧婦難為無米之炊,要想做出味道鮮美的口水雞,最最基礎的一步,就是要選一只合適的雞。對于做口水雞來說,可以用整雞,也可以只用局部,根據自己的喜好選擇就好,如果是整雞,體積不宜過大。要注意的是,選擇肉質嫩一些的雞,我一般用三黃雞,像那種肉質很實的老母雞就不合適了。

        2.煮的時間。選好雞之后,就可以進行煮了。我習慣于在焯水之前,先將雞肉用少許鹽腌制一會兒,這樣會使雞肉更加入味。煮的時間很關鍵,水沸之后雞肉入鍋,一旦雞肉變色立即關火,雞肉是很容易熟的,煮的目的是斷生,千萬不可以煮太久,肉煮老了就會失去嫩滑的口感。。

        3.辣椒油。如果時間充裕,可以自己調至醬料,但如果圖方便,可以用現成的油辣子。川菜講究麻、辣、香,所以花椒不可少,油燒熱之后,辣椒要熱油浸染香辣的精髓。當天做的辣椒油比做了幾天的好吃,花椒面也最好是做雞的時候才打出來才香。


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